Không nên rửa thịt gà trước khi nấu???

Hầu hết mọi người cho rằng rửa thịt gia cầm (như gà, vịt,…) và nhiều loại thịt sống khác trước khi nấu giúp làm sạch vi khuẩn và ngăn chặn các bệnh truyền nhiễm nhưng theo Trung tâm Kiểm định và An toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ điều ngược lại mới đúng. Gia cầm thường chứa nhiều loại vi khuẩn có hại như vi khuẩn Campylobacter, vi khuẩn Salmonella và Clostridium perfringens. Khi rửa gia cầm, nước bạn sử dụng thường không đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn. Do đó việc rửa gia cầm sống sẽ làm lây lan các vi khuẩn có hại trong bồn rửa, trên bề mặt bếp và có thể cả hai bàn tay của bạn. Sau đó, khi bạn chuẩn bị các thực phẩm/đồ ăn khác trong chậu rửa hoặc trên các bề mặt đó, nhiễm khuẩn chéo có thể xảy ra, đặc biệt với các đồ ăn trực tiếp (như rau sống, salad,…).

Theo một nghiên cứu do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ công bố mới đây (20/08/2019), sau khi bạn rửa gia cầm sống, 60% vi khuẩn sẽ ở lại trong bồn rửa và kể cả khi bạn đã cố gắng làm sạch bồn rửa bằng chất tẩy rửa thì vẫn còn lại khoảng 14% vi khuẩn có hại. Đồng thời 26% những người tham gia nghiên cứu đã làm lây lan vi khuẩn sang các thức ăn trực tiếp khác từ chính đôi tay rửa gia cầm của mình. Do đó Bộ Nông nghiệp Hoa kỳ đã đưa ra khuyến cáo tới tất cả người dân không rửa gia cầm sống trước khi nấu cũng như nhiều loại thịt sống khác như thịt bò, thịt cừu và thịt lợn (xem tại đây).

Tuy nhiên với điều kiện xử lý thực phẩm ở Việt Nam, dưới đây là một số gợi ý để bạn chuẩn bị bữa ăn an toàn và bảo vệ sức khoẻ gia đình mình:

1. Nên chuẩn bị các món ăn sống/ăn trực tiếp trước (như rau sống, salad,…), sau đó mới rửa thịt sống (nếu cần thiết) và nấu thịt.

2. Tại các chợ truyền thống, bạn có thể yêu cầu người bán khi làm thịt gà nhúng nước sôi, xát muối, chanh và rửa sạch cẩn thận trước khi bỏ vào túi đựng.

3. Đối với gà đã làm sạch, đóng gói tại siêu thị, bạn không nhất thiết phải rửa trước khi nấu. Để làm sạch chất nhầy hoặc máu, bạn có thể sử dụng giấy để thấm, lau thịt rồi bỏ vào thùng rác (lưu ý rửa sạch tay sau khi thấm, lau thịt sống).

4. Dùng dao, thớt, chậu rửa riêng để chế biến thức ăn sống và thức ăn chín. Sau khi rửa, chế biến thức ăn sống, cần rửa lại các vật dụng bằng chất tẩy rửa dưới vòi nước nóng (nếu nhà bạn sử dụng máy rửa bát thì nên rửa các dụng cụ này trong máy rửa bát).

5. Rửa tay ít nhất 20 giây với xà phòng và nước ấm sau khi tiếp xúc, chuẩn bị các loại thịt sống. Sau đó lau khô tay bằng khăn sạch trước khi chuẩn bị các đồ ăn/thức uống khác.

6. Thịt phải được nấu chín (trên 70 độ C) với thời gian đủ dài để diệt các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm hoặc có hại cho sức khoẻ.

Nguồn tham khảo:

Trung tâm Kiểm định và An toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (https://www.usda.gov/media/press-releases/2019/08/20/washing-raw-poultry-our-science-your-choice)

Tham gia nhóm "oagree.com - sức khoẻ và môi trường sống" tại đây (https://www.facebook.com/groups/oagree) để cùng chia sẻ các kiến thức và kinh nghiệm giúp nâng cao sức khoẻ bản thân và gia đình mình trong điều kiện môi trường sống ngày càng rủi ro và khắc nghiệt nhé.

Cập nhật thông tin hữu ích khác để bảo vệ sức khoẻ và môi trường sống từ Oagree.com tại website: https://oagree.com hoặc https://www.facebook.com/oagree.fanpage